Tutto parte dalla materia prima: scegliamo solo ingredienti eccellenti, locali e stagionali. Dal pesto ligure tradizionale ai salumi dell’entroterra, dai formaggi dei casari artigiani alla pasta fresca realizzata da un pastificio genovese. Collaboriamo con chef d’eccellenza per portare nel nostro menù un “giro d’Italia del gusto”: agnolotti del plin firmati Ugo Alciati, tortellini di Massimo Bottura e altri piatti iconici, a rotazione. Alta cucina, ingredienti autentici e prezzi accessibili: è questa la nostra idea di qualità.
La preparazione delle focaccette fritte ripiene prevede una sequenza ben definita di fasi che trasformano un semplice impasto in uno scrigno fragrante pronto ad accogliere un ripieno gustoso. Durante la cottura, l’impasto si gonfia creando una cavità interna, grazie al vapore che si forma all’interno e alla corretta idratazione della pasta. Una volta cotte, vengono scolate con cura e lasciate riposare su carta assorbente o su una griglia, in modo da eliminare l’eccesso di olio
Successivamente, quando le focaccette si sono appena intiepidite ma sono ancora morbide, vengono aperte con attenzione. Questa fase è delicata ma fondamentale: l’interno, ormai cavo, si presta perfettamente ad accogliere la farcitura. L’apertura può essere effettuata manualmente oppure con un coltello, incidendo solo un lato per non compromettere la struttura del guscio. Il risultato è una tasca pronta per essere riempita.
Infine, si passa alla farcitura vera e propria. A seconda delle preferenze, si possono utilizzare salumi come prosciutto cotto, pesto e tanto altro. Non mancano opzioni vegetariane, con verdure grigliate e altri ortaggi. In questa fase si esprime la creatività personale, poiché la focaccetta si presta ad abbinamenti tradizionali o innovativi, restando sempre un perfetto contenitore croccante per ingredienti saporiti.
LA NOSTRA GASTRONOMIA: UNA FORMULA SEMPLICE E INNOVATIVA
Pasta fresca dal Pastificio Dasso – Lavagna
Prodotti di alta qualità acquistabili nella nostra Bottega
Piatti cucinati con passione che sanno di casa